Crema pastelera
Crema pastelera 🤩
Es una crema muy utilizada en la repostería a nivel general, necesaria para darle el toque especial a multitud de postres.
Ejemplos como tartas, milhojas de hojaldre, un brazo de gitano, las famosas cañas rellenas, los profiteroles italianos, etc.
INGREDIENTES 📝
500 ml. de leche entera 🥛
4 yemas 🥚
125 g. de azúcar blanco
50 g. de fécula de maíz (maicena)🌽
1 vaina de vainilla
PROCEDIMIENTO
Comenzamos por la vaina de vainilla. Le damos un corte a lo largo, la abrimos y retiramos con un cuchillo las semillas del interior. 🔪
De la leche, separamos 150 ml. en una taza APARTE que luego usaremos. Incluso puedes agregar un poco de crema de leche para aportar mejor sabor, con un chorrito es suficiente.
🔥El resto lo ponemos a calentar, a fuego medio. Cuando esté a punto de hervir, pero que no llegue a hacerlo, retiramos del fuego. 🥛
Añadimos la vainilla y dejamos infusionar unos 30 minutos, con la olla tapada.
Mientras infusiona la leche, en la taza con 150 ml de leche que reservamos vamos a mezclar la fecula de maíz, removiendo bien, para que no queden grumos y reservamos.
En una olla aparte, añadimos las yemas de los huevos y poco a poco vamos echando el azúcar. Removiendo sin parar con un batidor para que no se pegue. A continuación vertemos la leche con la fecula de maíz que habíamos reservado. Seguimos removiendo, para que se haga una mezcla bien homogénea y sin grumos.
Pasado el tiempo de infusionado y reposo (la leche no debe estar muy caliente). Añadimos a la olla la leche infusionada, colándola para separar la vainilla. Vamos echando poco a poco y mezclando al mismo tiempo. Ponemos a fuego medio-bajo y comenzamos a remover sin parar, poco a poco y sin prisas.
Seguimos removiendo y de repente, cuando coja la temperatura ideal. Vas a notar como espesa y adquiere esa textura tan suave y reconocible cualquier crema pastelera.
Retiramos del fuego y reservamos en un bowl o recibiente cubriéndola con papel film o vinylpel, este DEBE estar en contacto con la crema para no dañar la textura.
Resérvala y úsala para hacer tu postre favorito 🫶🏻